Recettes


Nous vous proposons quelques recettes avec du miel pour agrémenter vos menus.

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Entrées / Accompagnements

Pointes d’asperges parfumées à l’orange et au miel

Catégorie : Entrées/Accompagnements
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 5 min.
Nombre de portions : 4
Source : Revue Châtelaine, mai 2014
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Ingrédients :
  • Asperges : 2 bottes d’environ 325 g chacune, parées
  • Pacanes : 20 demies, grillées et concassées grossièrement
  • Vinaigrette à l’orange et au miel
  • Miel : 1 c. à thé
  • Orange : ½, le jus et le zeste
  • Huile de noix : 2 c. à soupe
  • Huile d’olive : 1 c. à soupe
  • Sel et poivre
Instructions :
  1. Préparer un grand bol d’eau glacée. Cuire les asperges à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 4 à 6 minutes. Les plonger dans l’eau glacée. Dès qu’elles sont refroidies, après environ 3 minutes, les égoutter et les éponger.
  2. Faire griller les pacanes à sec, dans une poêle. Surveiller la cuisson et transférer dans une assiette froide dès qu’elles dégagent leur parfum.
  3. Pour la préparation de la vinaigrette : dans un grand bol, mélanger le miel avec le jus et le zeste d’orange. Saler. Ajouter les huiles en fouettant. Poivrer.
  4. Ajouter les asperges et remuer. Laisser reposer environ 15 minutes. Garnir des pacanes grillées juste avant de servir.

Salade de moules, miel et agrumes

Catégorie : Entrées/Accompagnements
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 5 min.
Nombre de portions : 4
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Ingrédients :

Ingrédients pour salade

  • 4 lb de moules bleues fraîches cultivées
  • ½ tasse de poivron jaune coupé en dés
  • ½ tasse d’oignon rouge coupé en dés
  • 4 oz de roquette
  • Sel et poivre au goût

Vinaigrette

  • ½ tasse d’échalotes coupées finement
  • ½ tasse de miel
  • ½ tasse d’huile végétale ou canola
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Persil italien finement haché, au goût
  • ¼ tasse de jus de lime et son zeste
Instructions :
  1. Mélanger les échalotes, le miel, le jus de lime, l’huile végétale, la moutarde de Dijon, le persil et la ciboulette dans un contenant hermétique et bien agiter ou fouetter dans un bol jusqu’à ce qu’il y ait émulsion. Mettre de côté la vinaigrette au miel et agrumes.
  2.  Incorporer les moules bleues dans une passoire et rincer à l’eau froide. Mettre de côté pour quelques minutes. Appuyer ensuite sur les moules qui sont ouvertes et jeter celles qui ne se ferment pas.
  3. Cuire les moules à la vapeur ou dans une casserole avec un ¼ de la du contenant rempli d’eau bouillante pendant 5-7 minutes ou jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
  4. Retirer les moules de leur coquille et réserver.
  5. Réfrigérer la vinaigrette une heure avant de servir. La vinaigrette peut se conserver de 10 à 14 jours dans le réfrigérateur.
  6. Au moment de servir, combiner les moules, le poivron, l’oignon, la roquette, le sel et le poivre, ainsi que la vinaigrette. Remuer et servir.
Mets principaux

Pilons de poulet au miel

Catégorie : Mets principaux
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 50 min.
Nombre de portions : 4
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Ingrédients :
  • 12 pilons de poulet avec la peau
  • 2 c. table d\'huile d\'olive
  • sel et poive au goût
  • 1/2 tasse de miel
  • 1 c. table de romarin frais grossièrement haché
Instructions :
  1. Préchauffer le four à 400 0F.
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  3. Pratiquer six petites incisions dans chaque pilon.
  4. Enrober les pilons d’huile, puis saler et poivrer.
  5. Les déposer sur la plaque préparée.
  6. Cuire au four sur la grille du bas pendant 45 minutes.
  7. Entre-temps, dans une petite casserole faire chauffer le miel et le romarin à feu moyen 5 minutes et réserver.
  8. Terminer la cuisson des pilons sous le gril (3 minutes à broil).
  9. Retirer les pilons du four, les mettre dans un bol et les enrober du miel chaud au romarin.
  10. *Les pilons se conservent 5 à 7 jours au réfrigérateur.
  11. **On peut varier ce plat en remplaçant les pilons de poulets par des lanières de lapin du Québec.

Porc au miel et au thym

Catégorie : Mets principaux
Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Nombre de portions : 2
Source : La Terre de chez nous, 27 octobre 2011
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Ingrédients :
  • 300 g (2/3 lb) longe de porc
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) miel
  • 7 g (1/2 c. à soupe) thym frais
  • Jus d’un citron et zeste d’un citron
  • Au goût – Sel et poivre
  • Sauce
  • ½ échalote française, hachée
  • ½ gousse d’ail, hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) beurre
  • 250 ml (1 tasse) sauce demi-glace préparée
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) miel
  • 15 g (1 c. à soupe) thym frais
  • Sel et poivre du moulin au goût
Instructions :
  1. Mélanger l’huile d’olive et les cinq ingrédients suivants. Badigeonner la longe et mettre au four à 425°F, pendant 10 minutes, puis diminuer la température à 350°F et laisser la cuisson se poursuivre environ 20 minutes.
  2. Entre-temps, apprêter la sauce en faisant revenir l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter la sauce demi-glace et tous les autres ingrédients. Laisser mijoter de 5 à 6 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir la longe tranchée et nappée de sauce.
  3. Accompagner de vos légumes préférés.
Desserts / Gourmandises

Barres au miel et au chocolat

Catégorie : Desserts/Gourmandises
Temps de préparation : 5 min.
Temps de cuisson : 5 min.
Source : Les Ruchers D. J.-F. inc.
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Ingrédients :
  • ¾ tasse de miel
  • ¾ tasse de sucre
  • ¾ tasse de beurre d’arachide
  • 4 tasses de Rice Krispies
  • 6 onces de pépites de chocolat mi-sucré (170 g)
  • 6 onces de pépites de caramel (170 g)
Instructions :
  1. Faire fondre le miel et le sucre, ne pas faire bouillir.
  2. Ajouter le beurre d’arachide.
  3. Incorporer le mélange aux Rice Krispies.
  4. Verser dans un moule beurré.
  5. Faire fondre les pépites de chocolat et de caramel au bain-marie.
  6. Verser sur les Rice Krispies.
  7. Laisser refroidir et couper en rectangles.

Beurre de poires au miel

Catégorie : Desserts/Gourmandises
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 20 min.
Source : Miel, L'art des abeille, l'or de la ruche - Miels d'Anicet
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Ingrédients :
  • 6 poires Bosc bien mûres, pelées et coupées en gros dés
  • le jus de 1/2 citron
  • 115 g (1/3 tasse) de miel de forêt non pasteurisé
  • 3 c. à soupe de beurre salé
Instructions :
  1. Déposer les dés de poires dans une casserole et les arroser du jus de citron. Couvrir et faire cuire à feu moyen de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
  2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les poires en purée. Verser le miel et bien mélanger. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau.
  3. Répartir le beurre de poires dans des pots préalablement stérilisés. Conserver dans un endroit frais et sombre.
  4. Variante : On peut remplacer les poires par des pommes et ajouter 1/4 c. à café de cannelle.
  5. Délicieux pour accompagner des crêpes!

Gâteau renversé aux pommes et au miel

Catégorie : Desserts/Gourmandises
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 45 min.
Source : Les Ruchers D. J.-F. inc.
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Ingrédients :
  • 1/2 tasse de beurre en crème
  • 1 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/3 tasse de lait
  • 1 1/2 de farine à pâtisserie
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de beurre
  • 2/3 tasse de miel
  • Vanille au goût
  • 6 pommes
  • 1 jus de citron
Instructions :
  1. Mettez le beurre en crème et incorporez le sucre.
  2. Mélanger soigneusement.
  3. Incorporez ensuite les oeufs et le lait en 2 fois.
  4. Bien mélanger chaque fois.
  5. Incorporez la farine et la poudre à pâte préalablement tamisées et la vanille. Ne travaillez pas trop la pâte.
  6. Versez sur les fruits préparés de la façon suivante: Faites fondre le beurre dans un moule rond de 23 cm (9 po) de diamètre. Recouvrez uniformément avec le miel et disposez sur le tout des tranches de pommes légèrement mouillées de jus de citron.
  7. Faites cuire dans un four à 180 C (350 F) pendant 45 minutes.
  8. Sortez du four, décollez les bords avec une spatule, retournez le gâteau sur un plat. Laissez reposer quelques minutes et retirez du moule avec précaution.

Salade de fruits au miel et au rhum

Catégorie : Desserts/Gourmandises
Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 0 min.
Nombre de portions : 8
Source : Les Ruchers D. J.-F. inc.
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Ingrédients :
  • ¼ tasse menthe fraîche hachée
  • ¼ tasse jus de lime
  • ¼ tasse rhum ou jus d’orange
  • ¼ tasse miel liquide
  • 1 gros cantaloup ou melon miel
  • 1 lb fraises fraîches, équeutées et coupées en deux ou en quatre
  • 1 ½ tasse raisins verts ou rouges sans pépins ou un mélange des deux
  • 4 kiwis pelés et coupés en morceaux de ½ po
Instructions :
  1. Dans un grand bol en verre, à l’aide d’un fouet, mélanger la menthe, le jus de lime, le rhum et le miel.
  2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le cantaloup en deux et l’épépiner.
  3. À l’aide d’une cuiller parisienne (cuiller à melon), retirer la pulpe du cantaloup de manière à former de petites boules (ou couper la pulpe en cubes).
  4. Dans le bol, ajouter les boules de cantaloup, les fraises, les raisins et les kiwis et mélanger délicatement pour bien enrober les fruits du sirop.
  5. Laisser reposer pendant 15 minutes à la température ambiante pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Vous pouvez préparer la salade de fruits à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’à 3 heures au réfrigérateur.